Почему домашний творог желтого цвета?

Предлагаем знакомиться со статьей на тему: "Почему домашний творог желтого цвета?" с комментариями профессионалов. Мы постарались полностью раскрыть тему, но если у вас возникают вопросы просьба оставлять их в комментариях или в личном сообщении на странице контактов.

Автор:

Владимир Мананников

Как проверить качество творога? Мы употребляем не очень часто определенные продукты питания. Но это отнюдь не потому, что они невкусные или очень дорогие. Просто мы больше отдаем предпочтение куску мяса или питательному салатику.

А многие важные и очень полезные продукты отодвигаем при этом на второй план. Согласитесь, ведь не все любят молочную продукцию. Разве что некоторые из продуктов и то, в качестве дополнительного ингредиента к какому-либо блюду.

Ведь какой борщ без сметаны, сырники без сыра или блины без масла? А зря, ведь все из этих перечисленных продуктов по отдельности весьма съедобны и, что немаловажно, очень полезны.

Творог – это кисломолочный продукт натурального происхождения. Изготавливается он путем естественного отстаивания прокисшего молока. Это если творог получать самым обычным деревенским способом. Поскольку на заводах все это делается намного быстрее и по иным технологиям.

Но согласитесь, что именно натуральный творог и есть самый полезный, а вот в заводской чего угодно можно набросать.

Хорошо, если бабушка в деревне периодически снабжает вас этим вкусным продуктом. Также неплохо, когда вы покупаете натуральный творог у годами проверенной тетеньки. А ведь к покупке творога нужно отнестись с полной серьезностью. Ведь если творог действительно натуральный, он богат многими полезными качествами.

В первую очередь это белки. В них нуждаются все органы человеческого организма. Если надумали соблюдать диету, то творог будет в самый раз. Он заменит вам и мясо и рыбу, которые насыщали до этого организм белками и другими нужными веществами.Почему домашний творог желтого цвета? 47

Также в твороге присутствуют витамины, аминокислоты. Благодаря этим компонентам у человеческого организма отсутствуют проблемы с кровеносной системой, нормализуется работа печени и приходит в норму работа нервной системы.

Но самыми главными компонентами творога являются фосфор и кальций. Они благотворно влияют на молодой организм, сопутствуют росту костной системы, зубов, волос, ногтей, а также укрепляют их в более старшем возрасте.

Поэтому творог настоятельно рекомендуют кушать детям и людям пожилого возраста, чтобы забыть о проблемах с костями. Творог служит «палочкой выручалочкой» не только при диетах, а в послеоперационный период. И вообще, врачи рекомендуют его употреблять не реже чем трижды в неделю.

Зная, сколько полезного дает творог нашему организму и здоровью, нужно уметь его еще и правильно выбрать. Ведь в современном мире все без дополнительных раздумий могут обманывать друг друга.

Многие производители пишут на этикетках, что это творог, когда при реальном взгляде на вещи понятно, что это всего лишь творожная масса. А разница, поверьте, весьма существенна и прежде всего она заключается в составах этих продуктов.

Итак, попробуем же разобраться, как проверить качество творога. Отличный вариант, когда вы покупаете творог на рынке с рук. Правда опять таки тут имеется перечень как плюсов так и минусов. Хорошо это тем, что на рынке существует большая вероятность купить настоящий натуральный творог.

Но рыночные санитарные условия уж никак не радуют. Тут вам и открытый воздух, и личная гигиена продавца, и чистота прилавка, и качество тары, в которой хранится продукция — все эти факторы влияют непосредственно на ваше будущее приобретение.

Почему домашний творог желтого цвета? 149

Нам же важно другое – качество. Покупая творог на рынке, вы всегда имеете возможность его попробовать. И это очень хорошо. Ведь тогда можно многое ощутить и проверить. В первую очередь осмотрите визуальные характеристики. Творог должен быть мягкой консистенции.

Цвет творога

Большое количество жидкости говорит о плохом качестве, не покупайте такой продукт. Еще одна визуальная характеристика – цвет. Натуральный творог белого цвета может иметь слегка кремовый оттенок.

Если присутствуют желтые пятна, можно быть уверенным в том, что продукт не свежий. Если по краям имеются суховатые желтые скопления, то причина их присутствия та же.

Творог с розоватым оттенком уже является рассадником вредных бактерий.

Запах

Следующая составляющая – запах. Он должен быть слегка кисловатый, ведь это продукт кисломолочного происхождения.

Если чувствуются посторонние запахи, то не стоит покупать этот творог.

Вкус 

Вкусовые качества помогут лучше всего определить свежесть и натуральность продукта. Горьковатый вкус должен насторожить в первую очередь. Значит такой творог поддавался неправильной обработке.

Слишком кислый вкус тоже гласит о нарушении процесса приготовления. Эти процедуры можно проделать с творогом, если вы покупаете его на рынке. А как же быть с магазинным. Тут к самому продукту никак не подкопаешься.

Покупая творог в магазине, вы никак не сможете его пощупать, понюхать или рассмотреть как следует. Придется довериться производителю. Но он не всегда изготавливает качественный продукт. Добавляет в состав пальмовое или кокосовое масло, а также другие ненатуральные компоненты.Почему домашний творог желтого цвета? 102

Все это можно прочитать на упаковке. Обычно там указан состав продукта и вы точно будете знать о наличии искусственных ингредиентов. Но можно проверить еще несколько дополнительных характеристик.

  • Первое – срок хранения. У настоящего творога он не должен превышать семи дней. Если же он составляет несколько недель, то это точно никакой не творог, а сырковая паста или масса, сделанная из искусственных наполнителей.
  • Также через упаковку можно рассмотреть консистенцию. Она должна быть ровной, без излишних неестественных кусочков.
  • Излишки жидкость тоже плохая характеристика.
Читайте так же:  Чем обрабатывать листья домашних цветов от тли

Если по всем этим параметрам творог прошел испытание и вы его приобрели, то можно уже дома подвергнуть его нескольким процедурам, которые точно помогут определить натуральность продукта.

И если в магазине творог прошел все исследования на «ура», то домашние проверки могут резко изменить сей результат. Тогда в следующий раз вы точно купите продукт другого производителя.

Проверка творога на крахмал и растительные жиры

1. Многие производители добавляют в состав творога крахмал. Это помогает существенно увеличить массу. Проверить его наличие несложно. Возьмите горсть творога и капните на нее пару капель йода.

Почему домашний творог желтого цвета? 12

Через несколько минут посмотрите на результат. Если творог приобретет синеватый или фиолетовый оттенок, то в составе точно присутствует крахмал.

2. Проверить наличие растительных жиров поможет иной способ. Нужно попробовать продукт на вкус. Если на языке появится ощущение, как будто его стянули или покрыли пленкой, то это плохой признак. Можно проверить наличие этих же жиров и без пичкания себя сомнительным продуктом.

Для этого нужно оставить творог в открытой емкости на несколько часов при комнатной температуре. Ненатуральный творог при таких условиях сменит цвет и приобретет сомнительную корочку. Но запах и вкус останутся прежними.

Тогда, как натуральный творог по цвету и консистенции будет такой, как и первоначально, а вот запах и вкус – прокисшими. Настоящий творог очень быстро испортится вне холодильника.
Кушать творог нужно, поскольку это очень полезно и необходимо человеческому здоровью. Но стоит помнить, что хранить его долго в холодильнике тоже нельзя. Лучше съедать покупку в течение трех суток.

Если же случилось так, что творог простоял немного дольше, но он еще пригоден к употреблению, то лучше приготовить из него какое бы то ни было кондитерское изделие, напечь сырников, сделать вкусный и полезный коктейль.

Творог – белковый кисломолочный продукт, вырабатываемый окрашиванием молока с применение сычужного фермента или с удалением части сыворотки.

В состав творога входит 14-17% белков, до 18% жира, 2,4-2,8% молочного сахара. Он богат кальцием, фосфором, железом, магнием – веществами, необходимыми для роста и правильного развития молодого организма.

Творог вырабатывают из сырого и пастеризованного молока. Для не посредственного употребления в пищу творог готовят из цельного нормализованного или обезжиренного пастеризованного молока. Получают творог кислотно-сычужным и кислотным способом. Разновидностью кислотно-сычужного является раздельный способ. При кислотно-сычужном способе производстве творога молоко свёртывают при помощи кислоты и сычужного фермента. При этом можно приготовить творог любой жирности. Нормализованное, пастеризованное и охлаждённое молоко заквашивают закваской. Сквашивание молока заканчивают через 6– 7 часов с момента внесения закваски, а при ускоренном способе через 4 – 4,5 часа. Готовый сгусток разрезают, т.е. измельчают на кубики, для лучшего отделения сыворотки. Выделившуюся сыворотку выпускают из ванны, а сгусток в мешки, которые укладывают для само прессования в течении часа. При самопрессовании сыворотка самопроизвольно отделяется от сгустка. Творог прессуют до получения стандартной влажности в зависимости от его вида.

При кислотном способе производства творога молоко свертывается под действием молочной кислоты. Этим способом готовят нежирный творог из обезжиренного пастеризованного молока.
При раздельном способе производства получают обезжиренный творог с последующим смешиванием его со сливками 50-55% жирности.
Обезжиренный творог подвергают измельчению с целью получения однородной консистенции. Этим способом можно получить творог любой жирности.

В зависимости от применяемого сырья вырабатывают творог жирный, полужирный и не жирный. По качеству творог может быть высшего и первого сортов.

Вкус и запах творога должны быть чистыми, нежными, кисломолочными без посторонних привкусов и запахов.

Консистенция творога должна быть мягкой, а так же допускается не однородная, мажущаяся. Цвет должен быть белым с кремовым оттенком.

№ п/п

Тип творога

Содержание жира, в %

Содержание влаги, в %

Жирный

Не менее 18

Не более 65

Не жирный

Не более 73

Полужирный

Не менее 9

Не более 80

Творог – продукт очень не стойкий в хранении, даже при низкой температуре. При 0 ° — он может хранится до 7 дней. Для более длительного хранения творог замораживают. Жирный обычно при 12 ° , не жирный при 18 ° ; при этих температурах замороженный творог хранят 
4 – 6 месяцев.

Дефекты кисломолочных продуктов

Наиболее распространенными являются пороки вкуса и консистенции.

Дефекты вкуса.

•  Невыраженный вкус обуславливается пониженной кислотностью и слабым ароматом. Возникает при использование не доброкачественной закваски;

•  Излишне кислый вкус является следствием запоздалого охлаждения после сквашивания или продолжительного сквашивания;

•  Горький вкус образуется в сыром молоке при длительном его хранении в условиях пониженной температуры;

•  Металлический привкус появляется в продуктах при длительном хранении плохо луженной посуде;

•  Дрожжевой привкус возникает в твороге при длительном хранении его в плотно набитых кадках или не своевременном охлаждении;

•  Прогорклый в жирном твороге образуется в результате деятельности микроорганизмов, разлагающих жир;

Дефекты консистенции.

•  Выделение сыворотки, происходит при низком содержании сухих веществ или при переквашивании продукта;

•  Грубая сухая консистенция творога обусловлена повышенной температурой отваривания. Такая консистенция образуется так же при высоких температурах во время прессования и хранения творога;

•  Мажущаяся консистенция творога возникает в результате переквашивания и не достаточного отваривания.

[1]

Здравствуйте, друзья! 

Читайте так же:  Комнатный цветок колокольчик глоксиния

Сегодня я хочу рассказать вам тонкости приготовления жирного творога из цельного молока. От способа приготовления и соблюдения температурных режимов зависит внешний вид, консистенция и вкус конечного продукта.

  • Жирность домашнего творога
  • Сквашивание молока для творога высокой жирности
  • Определение готовности сгустка
  • Какое время нужно для прогрева сгустка при приготовлении домашнего творога
  • Интенсивность нагрева при приготовлении домашнего творога
  • Какое время нужно для прогрева сгустка при приготовлении домашнего творога
  • Признаки готовности домашнего творога
  • Творог средней жирности домашнего приготовления
  • Вопрос — ответ

В зависимости от возраста, рекомендаций диетолога и предпочтений в пищу употребляют жирныйполужирный или обезжиренный творог. 

Жирность домашнего творога

Видео (кликните для воспроизведения).

Количество жира в твороге зависит от жирности молока. Но не думайте, что из очень жирного молока обязательно получится очень жирный творог, а из менее жирного — менее жирный.

В принципе, это как бы правильно. Однако, зная поведение молока при разных температурах возможно очень легко регулировать количество жира в твороге без специальных приспособлений.Принцип «жирнее из жирного» действует только тогда, когда готовится творог из кипяченого молока. После температурной обработки жировые шарики равномерно распределяются в молоке и полностью передаются в творог. Я пробовала готовить такой творог, но моя семья, да и покупатели, отдали предпочтения продукту, приготовленному из сырого молока. В нем остается больше витаминов, легче регулировать жирность да и на вкус он гораздо лучше.

Сквашивание молока для творога высокой жирности

Если вы хотите приготовить очень жирный творог, нужно взять свежее молоко, у которого ещё не отстоялся вершок и сразу поставить его скисать, минуя холодильник. Из такого молока получится очень жирный творог.

Как я уже писала ранее (статья «Выбираем домашнее молоко»), скисать молоко должно обязательно в темном месте, при температуре 18 — 23 градуса. При более высокой температуре молоко скисает быстро и в итоге вы получите кислый творог. При приготовлении очень жирного творога молоко скисает за более короткое время, так как оно первоначально имеет температуру выше, чем молоко из холодильника, и ему не нужно время для нагрева.

Определение готовности сгустка 

Степень готовности сгустка при скисании также имеет большое значение. Если молоко недостаточно скисло (слишком молодой кисляк), творога получится мало, зерна будут слишком твердые и мелкие.

Готовый сгусток

Если сгусток будет перекисшим (у очень жирного и жирного творога), сыворотка будет отделяться плохо и творог просто не сбежит. Обратите внимание! Чем кислее сгусток, тем более проблематично получить домашний творог хотя бы среднего качества.

Верхняя корочка
на сливках 

Через которое время сгусток готов? По времени сквашивания готовность определить невозможно. Сказать, что молоко должно скисать 8 часов и сгусток будет готов, неправильно. Существует множество факторов влияющих на время скисания молока. Даже то, наливалось ли парное молоко в стерильную посуду или в просто вымытую банку. Значение также имеет: 

  • чистота доильной посуды; 
  • как быстро молоко охладили после дойки; 
  • сколько времени продукт стоял на прилавке; 
  • какая температура была у сырья, и многие другие факторы.
Выемка сохраняется

Правильнее определять готовность сгустка по внешним признакам. Внимательно осмотрим кисляк. На стенке банки между сгустком и стеклом возможно (но не всегда) появление небольшого количества дорожек от воздушных пузырьков. Такие дорожки обычно идут от самого дна до горлышка банки или до начала вершка. Их появление свидетельствует о готовности сгустка.Если дорожек и пузырьков нет, осторожно соберите со сливок верхнюю корочку, чистым бинтом снимите с горлышка остатки. Затем аккуратно слейте вершок в отдельную посуду. Он должен хорошо отслоиться  от основного сгустка. Слегка

Сгусток держит форму

 наклоните банку, что бы  сгусток отделился от стенки банки. Если сгусток упругий и держит форму — он как раз то, что нужно.Проверить готовность можно, аккуратно зачерпнув ложкой прямо в банке некоторое количество кисляка. Он должен в ложке держать форму, а выемка в банке остается и медленно заполняется сывороткой.

Прогрев сгустка при приготовлении домашнего творога

Если вы хотите получить творог с желтыми пятнышками сметаны, оставьте в банке вершков приблизительно в 2 см, не более.

Аккуратно разрежем готовый сгусток длинным ножом прямо в банке. Резать сгусток нужно так, чтобы нож касался стенок и дна посуды. Это необходимо, чтобы увеличить диффузию сыворотки в середине сгустка. Так творог стопится гораздооднороднее. Если же этого не сделать, особенно у молока с большей плотностью, сгусток прогреется неравномерно и может получиться так, что от стекла кисляк переварится, а середина останется сырой. Обычно я делаю два надреза вдоль и два поперек.Теперь возьмем кастрюлю. По высоте она должна быть такой, чтобы банка оказалась погруженной в воду наравне со сгустком. Положим прокладку на дно, чтобы банка при нагревании не лопнула, (я использую обычный рассекатель пламени и сверху на него укладываю плотную ткань) зальем теплой водой и поставим подогреваться на средний огонь. Сверху накроем кастрюлю крышкой или теплой тканью, чтобы создать парниковый эффект и будем ждать.

Читайте так же:  Подкормка комнатных цветов нашатырным спиртом

Интенсивность нагрева при приготовлении домашнего творога

Хочу так же уделить внимание моменту, на огне какой интенсивности готовить творог.

Вкус, консистенция, кислотность и плотность жирного домашнего творога во многом зависит от того, как быстро вы нагреете сгусток до определённой температуры и как долго будете его прогревать. Если вы хотите получить творог слащавого вкуса, мягковатый, то нужно прогревать сгусток на среднем огне. Такой творог хорошо просто кушать, из него получается очень вкусная сырковая масса, он пригоден для приготовления десертов, кремов. Но из него трудно сделать, например, сырники, запеканки, пирожки и т.д. Для получения более жесткого творога интенсивность нагрева нужно увеличить. 

Какое время нужно для прогрева сгустка при приготовлении домашнего творога

Кисляк
отделяется от банки

Невозможно точно сказать, какое время нужно топить творог. Все зависит от исходного сырья. При высокой плотности молока творог будет топиться дольше, при низкой-быстрее.

При средних показателях плотности молока и вызревшем, но не кислом сгустке греем воду до температуры 60-65 градусов и делаем огонь тихо.Если сгусток молодой, недозревший, то стопится очень быстро. Такой кисляк нужно прогревать на медленном огне и при более низкой (50-55 градусов) температуре.Если же сгусток кислый — греть его нужно при более высокой (70-75 градусов) температуре и гораздо дольше. Интенсивность нагрева при высокой кислотности должна быть высокой.Если же молоко перекисло до такой степени, что заиграло (резкий кислый запах с легким привкусом алкоголя) я не рекомендую вообще пытаться сделать из него творог. Лучше использовать такое молоко для других целей.

Признаки готовности домашнего творога

Итак, как же определить, готов творог или еще нет?
Сыворотка должна отделиться. Попробуем кончиком пальца её температуру. Если жидкость горячая, (не теплая), творог практически готов. Теперь осмотрим сгусток.

Оттопленный сгусток

Он должен свободно плавать в сыворотке. Деление сгустка в местах разреза — показатель, что середина тоже греется. Покрутите банку  из стороны в сторону. Если полученная масса колеблется легко пружиня, сгусток уменьшился где-то на треть, мягкий нежный творог готов. Если вы хотите приготовить творог более твердый, большей плотности, длительность прогрева нужно увеличить. Время от времени вытягивайте банку и осматривайте кисляк.Когда места разреза хорошо разошлись и при покачивании сгусток очень хорошо пружинит, легко изменяет направление, вы получите более плотный творог. Масса сквашенного молока при отогреве очень уменьшается в размере (приблизительно в два раза) и сгусток свободно плавает.Можно ложкой отщипнуть немного творога и попробовать.

Отброшенный 
домашний творог

Если творог готов, вы ощутите упругость (не жесткость!). Чем дольше вы будете греть, тем плотнее и тверже будет в итоге творог.Такой творог хорош для приготовления различной выпечки, сырников, вареников и много другого.

После того, как сгусток готов, достаньте банку из горячей воды и оставьте до полного остывания.Творог остыл. Нужно отбросить сырную массу.Я делаю так: беру кусок марли в два слоя и связываю края. Получается колыбелька для творога. Вешаю её на палку и выливаю туда творог. Под марлей предварительно устанавливаю посуду для сбора сыворотки. Жидкость стекает в среднем 6-8 часов. Ваш творог готов.

Творог средней жирности домашнего приготовления

Творог средней жирности готовится таким же способом, но перед скисанием молоко нужно поставить для отстаивания вершка в холодильник на сутки. После скисания сливки собирают.

Готовая 
творожная головка

Если вам необходим творог менее жирный или обезжиренный, молоко нужно поставить в очень холодное место (2-5 градусов) на двое суток для более сильного отстаивания сливок. Жирность творога можно регулировать количеством сливок, оставленных в банке. Для менее жирного творога сливки собирают более тщательно.Важно! Нельзя допускать замерзания молока. Из перемерзшего молока творог получается сухим и его очень мало.

Вопрос — ответ

Вопрос: Сколько в среднем выходит творога из банки молока? Ответ: Если вы получили 0,5 кг,- это

Сбежавший 
домашний творог

практически норма. Из зимнего молока при сбалансированном питании коровы творога получается больше (иногда до 800 гр. с банки.), так как плотность молока повышается.

Творожная 
пластинка

Если вы все сделали правильно, у вас просто обязан получиться ароматный, вкусный  и главное 100% натуральный творог.

Существует ещё множество нюансов и все их я не смогу описать, но я рада буду ответить на ваши вопросы. Задавайте их в комментариях.И ещё. Если вдруг что-то у вас не получилось не отчаивайтесь. Ведь творог — дело тонкое. Я уверена — объединив усилия мы обязательно добьемся успеха.Приятного аппетита.
При следующей нашей встрече я расскажу вам, как приготовить обезжиренный и полужирный творог.

 До следующей встречи.

Copyright © Наталья Иващенко.01 ноября 2015

Здравствуйте, друзья! 

Читайте так же:  Как вывести трипсы с домашних растений?

Сегодня я хочу рассказать вам тонкости приготовления жирного творога из цельного молока. От способа приготовления и соблюдения температурных режимов зависит внешний вид, консистенция и вкус конечного продукта.

  • Жирность домашнего творога
  • Сквашивание молока для творога высокой жирности
  • Определение готовности сгустка
  • Какое время нужно для прогрева сгустка при приготовлении домашнего творога
  • Интенсивность нагрева при приготовлении домашнего творога
  • Какое время нужно для прогрева сгустка при приготовлении домашнего творога
  • Признаки готовности домашнего творога
  • Творог средней жирности домашнего приготовления
  • Вопрос — ответ

В зависимости от возраста, рекомендаций диетолога и предпочтений в пищу употребляют жирныйполужирный или обезжиренный творог. 

Жирность домашнего творога

Количество жира в твороге зависит от жирности молока. Но не думайте, что из очень жирного молока обязательно получится очень жирный творог, а из менее жирного — менее жирный.

В принципе, это как бы правильно. Однако, зная поведение молока при разных температурах возможно очень легко регулировать количество жира в твороге без специальных приспособлений.Принцип «жирнее из жирного» действует только тогда, когда готовится творог из кипяченого молока. После температурной обработки жировые шарики равномерно распределяются в молоке и полностью передаются в творог. Я пробовала готовить такой творог, но моя семья, да и покупатели, отдали предпочтения продукту, приготовленному из сырого молока. В нем остается больше витаминов, легче регулировать жирность да и на вкус он гораздо лучше.

Сквашивание молока для творога высокой жирности

Если вы хотите приготовить очень жирный творог, нужно взять свежее молоко, у которого ещё не отстоялся вершок и сразу поставить его скисать, минуя холодильник. Из такого молока получится очень жирный творог.

Как я уже писала ранее (статья «Выбираем домашнее молоко»), скисать молоко должно обязательно в темном месте, при температуре 18 — 23 градуса. При более высокой температуре молоко скисает быстро и в итоге вы получите кислый творог. При приготовлении очень жирного творога молоко скисает за более короткое время, так как оно первоначально имеет температуру выше, чем молоко из холодильника, и ему не нужно время для нагрева.

Определение готовности сгустка 

Степень готовности сгустка при скисании также имеет большое значение. Если молоко недостаточно скисло (слишком молодой кисляк), творога получится мало, зерна будут слишком твердые и мелкие.

Готовый сгусток

Если сгусток будет перекисшим (у очень жирного и жирного творога), сыворотка будет отделяться плохо и творог просто не сбежит. Обратите внимание! Чем кислее сгусток, тем более проблематично получить домашний творог хотя бы среднего качества.

Верхняя корочка
на сливках 

Через которое время сгусток готов? По времени сквашивания готовность определить невозможно. Сказать, что молоко должно скисать 8 часов и сгусток будет готов, неправильно. Существует множество факторов влияющих на время скисания молока. Даже то, наливалось ли парное молоко в стерильную посуду или в просто вымытую банку. Значение также имеет: 

  • чистота доильной посуды; 
  • как быстро молоко охладили после дойки; 
  • сколько времени продукт стоял на прилавке; 
  • какая температура была у сырья, и многие другие факторы.
Выемка сохраняется

Правильнее определять готовность сгустка по внешним признакам. Внимательно осмотрим кисляк. На стенке банки между сгустком и стеклом возможно (но не всегда) появление небольшого количества дорожек от воздушных пузырьков. Такие дорожки обычно идут от самого дна до горлышка банки или до начала вершка. Их появление свидетельствует о готовности сгустка.Если дорожек и пузырьков нет, осторожно соберите со сливок верхнюю корочку, чистым бинтом снимите с горлышка остатки. Затем аккуратно слейте вершок в отдельную посуду. Он должен хорошо отслоиться  от основного сгустка. Слегка

Сгусток держит форму

 наклоните банку, что бы  сгусток отделился от стенки банки. Если сгусток упругий и держит форму — он как раз то, что нужно.Проверить готовность можно, аккуратно зачерпнув ложкой прямо в банке некоторое количество кисляка. Он должен в ложке держать форму, а выемка в банке остается и медленно заполняется сывороткой.

Прогрев сгустка при приготовлении домашнего творога

Если вы хотите получить творог с желтыми пятнышками сметаны, оставьте в банке вершков приблизительно в 2 см, не более.

Аккуратно разрежем готовый сгусток длинным ножом прямо в банке. Резать сгусток нужно так, чтобы нож касался стенок и дна посуды. Это необходимо, чтобы увеличить диффузию сыворотки в середине сгустка. Так творог стопится гораздооднороднее. Если же этого не сделать, особенно у молока с большей плотностью, сгусток прогреется неравномерно и может получиться так, что от стекла кисляк переварится, а середина останется сырой. Обычно я делаю два надреза вдоль и два поперек.Теперь возьмем кастрюлю. По высоте она должна быть такой, чтобы банка оказалась погруженной в воду наравне со сгустком. Положим прокладку на дно, чтобы банка при нагревании не лопнула, (я использую обычный рассекатель пламени и сверху на него укладываю плотную ткань) зальем теплой водой и поставим подогреваться на средний огонь. Сверху накроем кастрюлю крышкой или теплой тканью, чтобы создать парниковый эффект и будем ждать.

Интенсивность нагрева при приготовлении домашнего творога

Хочу так же уделить внимание моменту, на огне какой интенсивности готовить творог.

Вкус, консистенция, кислотность и плотность жирного домашнего творога во многом зависит от того, как быстро вы нагреете сгусток до определённой температуры и как долго будете его прогревать. Если вы хотите получить творог слащавого вкуса, мягковатый, то нужно прогревать сгусток на среднем огне. Такой творог хорошо просто кушать, из него получается очень вкусная сырковая масса, он пригоден для приготовления десертов, кремов. Но из него трудно сделать, например, сырники, запеканки, пирожки и т.д. Для получения более жесткого творога интенсивность нагрева нужно увеличить. 

Читайте так же:  Домашние цветы клубневые уход

Какое время нужно для прогрева сгустка при приготовлении домашнего творога

Кисляк
отделяется от банки

Невозможно точно сказать, какое время нужно топить творог. Все зависит от исходного сырья. При высокой плотности молока творог будет топиться дольше, при низкой-быстрее.

При средних показателях плотности молока и вызревшем, но не кислом сгустке греем воду до температуры 60-65 градусов и делаем огонь тихо.Если сгусток молодой, недозревший, то стопится очень быстро. Такой кисляк нужно прогревать на медленном огне и при более низкой (50-55 градусов) температуре.Если же сгусток кислый — греть его нужно при более высокой (70-75 градусов) температуре и гораздо дольше. Интенсивность нагрева при высокой кислотности должна быть высокой.Если же молоко перекисло до такой степени, что заиграло (резкий кислый запах с легким привкусом алкоголя) я не рекомендую вообще пытаться сделать из него творог. Лучше использовать такое молоко для других целей.

Признаки готовности домашнего творога

Итак, как же определить, готов творог или еще нет?
Сыворотка должна отделиться. Попробуем кончиком пальца её температуру. Если жидкость горячая, (не теплая), творог практически готов. Теперь осмотрим сгусток.

Оттопленный сгусток

Он должен свободно плавать в сыворотке. Деление сгустка в местах разреза — показатель, что середина тоже греется. Покрутите банку  из стороны в сторону. Если полученная масса колеблется легко пружиня, сгусток уменьшился где-то на треть, мягкий нежный творог готов. Если вы хотите приготовить творог более твердый, большей плотности, длительность прогрева нужно увеличить. Время от времени вытягивайте банку и осматривайте кисляк.Когда места разреза хорошо разошлись и при покачивании сгусток очень хорошо пружинит, легко изменяет направление, вы получите более плотный творог. Масса сквашенного молока при отогреве очень уменьшается в размере (приблизительно в два раза) и сгусток свободно плавает.Можно ложкой отщипнуть немного творога и попробовать.

Отброшенный 
домашний творог

Если творог готов, вы ощутите упругость (не жесткость!). Чем дольше вы будете греть, тем плотнее и тверже будет в итоге творог.Такой творог хорош для приготовления различной выпечки, сырников, вареников и много другого.

После того, как сгусток готов, достаньте банку из горячей воды и оставьте до полного остывания.Творог остыл. Нужно отбросить сырную массу.Я делаю так: беру кусок марли в два слоя и связываю края. Получается колыбелька для творога. Вешаю её на палку и выливаю туда творог. Под марлей предварительно устанавливаю посуду для сбора сыворотки. Жидкость стекает в среднем 6-8 часов. Ваш творог готов.

Творог средней жирности домашнего приготовления

Творог средней жирности готовится таким же способом, но перед скисанием молоко нужно поставить для отстаивания вершка в холодильник на сутки. После скисания сливки собирают.

Готовая 
творожная головка

Если вам необходим творог менее жирный или обезжиренный, молоко нужно поставить в очень холодное место (2-5 градусов) на двое суток для более сильного отстаивания сливок. Жирность творога можно регулировать количеством сливок, оставленных в банке. Для менее жирного творога сливки собирают более тщательно.Важно! Нельзя допускать замерзания молока. Из перемерзшего молока творог получается сухим и его очень мало.

Вопрос — ответ

Вопрос: Сколько в среднем выходит творога из банки молока? Ответ: Если вы получили 0,5 кг,- это

Сбежавший 
домашний творог

практически норма. Из зимнего молока при сбалансированном питании коровы творога получается больше (иногда до 800 гр. с банки.), так как плотность молока повышается.

Творожная 
пластинка

Если вы все сделали правильно, у вас просто обязан получиться ароматный, вкусный  и главное 100% натуральный творог.

Существует ещё множество нюансов и все их я не смогу описать, но я рада буду ответить на ваши вопросы. Задавайте их в комментариях.И ещё. Если вдруг что-то у вас не получилось не отчаивайтесь. Ведь творог — дело тонкое. Я уверена — объединив усилия мы обязательно добьемся успеха.Приятного аппетита.
При следующей нашей встрече я расскажу вам, как приготовить обезжиренный и полужирный творог.

 До следующей встречи.

Copyright © Наталья Иващенко.01 ноября 2015

Видео (кликните для воспроизведения).

Источники:

  1. Родионова А. С., Скупченко В. Б., Малышева О. Н., Джикович Ю. В. Ботаника; Академия — Москва, 2012. — 288 c.
Почему домашний творог желтого цвета?
Оценка 5 проголосовавших: 1

ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ

Please enter your comment!
Please enter your name here