Почему домашняя курица желтого цвета?

Предлагаем знакомиться со статьей на тему: "Почему домашняя курица желтого цвета?" с комментариями профессионалов. Мы постарались полностью раскрыть тему, но если у вас возникают вопросы просьба оставлять их в комментариях или в личном сообщении на странице контактов.

Мясо курицы – один из самых популярных и любимых продуктов среди россиян. Среди покупателей часто ходят различные слухи и вымыслы о курином мясе: считается, что куры напичканы гормонами и антибиотиками, полезные элементы в замороженном мясе не сохраняются и т. д.

Разрушает или подтверждает распространенные мифы о курином мясе Патрушев Григорий Владимирович.

 Миф №1

Охлажденное мясо намного полезнее замороженного.

Правда. Приведу три основных довода в пользу охлажденного мяса.

  1. При охлаждении в мясе птицы сохраняются все витамины и микроэлементы. А при заморозке пищевая ценность курятины значительно снижается: пропадает целый ряд аминокислот, необходимых человеку и содержащихся только в свежем мясе.
  2. Срок хранения и реализации охлажденного мяса птицы составляет всего 5–7 дней. У замороженного мяса, как известно, срок хранения гораздо выше, и качество такого продукта во многом зависит от того, насколько соблюдались условия хранения и транспортировки замороженного мяса.
  3. Еще один возможный минус при покупке замороженного продукта – это покупка воды по цене курицы. Вы наверняка замечали, что после размораживания курица явно теряет в весе. А вот с охлажденной курятиной такого не происходит: сколько купили – столько и приготовили.

Самое низкое содержание жира в курице – 4% и самое высокое содержание белка – 20% в белом мясе грудки. Именно его люди, занимающиеся спортом и следящие за своим здоровьем, стараются употреблять в пищу. А вот в окорочках и крыльях содержание жира почти в 4 раза больше – около 15%, а белка меньше – 17%.

Миф №2

При выборе куриного мяса лучше отдать предпочтение отечественному производителю.

Конечно, отечественному. И это не только и не столько для того, чтобы поддержать наше сельское хозяйство. Это тоже простая логика. Из отечественных производителей, в свою очередь, нужно отдавать предпочтение местным, то есть тем предприятиям, которые находятся в непосредственной близости от вашего населенного пункта. В таком случае вероятность покупки свежего мяса возрастает в разы.

 Миф №3

Самой полезной частью курицы является грудка, потому что в ней находится максимальное количество белка и минимальное количество жира. На втором месте будут ножки и на третьем крылышки.

Правда. Самое низкое содержание жира – 4% и самое высокое содержание белка – 20% в белом мясе грудки. Именно его люди, занимающиеся спортом и следящие за своим здоровьем, стараются употреблять в пищу. А вот в окорочках и крыльях содержание жира почти в 4 раза больше – около 15%, а белка меньше – 17%.

Миф №4

Куриное мясо содержит антибиотики и гормоны.

При правильно организованном производстве, с точки зрения ветеринарно-санитарных правил, профилактика заболеваний проводится путем поголовной вакцинации птицы, тщательной мойки и обработки корпусов и оборудования к заселению, соблюдения необходимых интервалов между забоем и посадкой. Если все сделано правильно и на территории и в птичниках чистота и порядок, то нет необходимости в применении антибиотиков.

Специальная мясная порода выведена для того, чтобы цыпленок быстро набирал вес. Если в домашнем хозяйстве создать такие же условия для содержания птицы (беспрерывная подача корма и питья в автоматическом режиме, использование сбалансированных кормов), курица этой породы наберет такой же вес за тот же срок.

Миф №5

В тушку курицы и в ее части, продающиеся отдельно, производители могут вводить солевые растворы, чтобы мясо казалась более сочным, а также фосфаты, крахмал, соевую муку, протеины молока и другие компоненты, удерживающие влагу.

Правда, но отчасти. В замороженную курицу действительно можно вводить различные растворы для придания ей большей массы. Но этого не получится сделать с охлажденной курицей, потому что влага в ней попросту не задержится, а вытечет на подложку упаковки. Это еще один плюс в пользу охлажденного мяса.

 Миф №6

Желтый цвет жира у курицы означает, что она старая или испорченная.

Миф. Желтый цвет куриного жира и кожи говорит о том, что в рационе птицы было большое количество каротиноидов. Каротиноиды – природные органические пигменты, которые получаются в процессе фотосинтеза в бактериях, грибах, водорослях и высших растениях. Они имеют преимущественно желтый, оранжевый или красный цвет.

Одна из важнейших функций каротиноидов – А-провитаминная активность. Витамин А незаменим в процессах, связанных со зрением, ростом, репродукцией, защитой от различных бактериальных и грибковых заболеваний, нормальным функционированием кожи и слизистых. В организме он может быть получен только путем преобразования каротиноидов.

А поскольку в рационе птицы используется большое количество кукурузы, которая содержит в себе каротиноиды – желтые и оранжевые пигмены, жир курицы накапливает в себе эти вещества, благодаря чему и окрашивается в желтый цвет.

В отличие от других видов мяса куриное можно есть часто и в больших количествах. Надо помнить, что именно это диетическое мясо обогащено такими минералами, как фосфор, протеин, магний, железо, калий, и витаминами Е, А и группы В – В2, В6, В12.

[1]

Миф №7

Старую курицу часто обрабатывают хлоркой, что весьма опасно для человека.

С 1 января 2010 года постановлениями главного государственного санитарного врача Российской Федерации Г. Г.Онищенко запрещено использование для обработки тушек птицы растворов, содержащих хлор. Поэтому обработка хлоркой любой птицы – хоть старой, хоть свежей – является незаконной. При выявлении подобных фактов необходимо ставить в известность органы санэпиднадзора.

Миф №8

Отечественная курятина лишена статуса диетического мяса.

Миф. Издавна куриная грудка считается диетическим продуктом. Белое мясо, как часто называют куриную грудку, содержит в себе большое количество белков и много других питательных веществ. Единственным недостатком этого диетического мяса является шкурка. Она содержит в себе много жировой ткани. Поэтому советую перед приготовлением мяса ее удалить.

В отличие от других видов мяса куриное можно есть часто и в больших количествах. Надо помнить, что именно это диетическое мясо обогащено такими минералами, как фосфор, протеин, магний, железо, калий, и витаминами Е, А и группы В – В2, В6, В12. Помимо всего этого, в курином мясе нет углеводов, а жировой ткани немного.

Возможно, вопрос о статусе диетического мяса связан с тем, что с 1 января 2010 года не допускается использование для производства продуктов детского и диетического (лечебного и профилактического) питания, а также специализированных пищевых продуктов для питания беременных и кормящих женщин мяса птицы (кроме охлажденного), мяса птицы механической обвалки и коллагенсодержащего сырья из мяса птицы.

Читайте так же:  Комнатные цветы суккуленты

Данное решение связано с тем, что мороженое мясо значительно чаще, чем охлажденное, подвержено загрязнениям патогенными микроорганизмами и пищевая продукция из замороженного мяса характеризуется пониженной пищевой и биологической ценностью. Поэтому замороженное куриное мясо действительно выведено из статуса диетического.

Почему домашняя курица желтого цвета? 199

Домашняя курочка – идеальный источник незаменимого белка. Но всегда ли вы уверены, что покупаете квочку, выращенную в домашних условиях?

На рынке не часто получается поговорить с хозяином птицы, узнать об условиях содержания. Но полезнее знать, как выдать любую курицу за домашнюю. Звучит странно?

Неэстетичная, нетоварная курица может быть представлена как домашняя. Что ещё хуже, при помощи технологий фальсификации можно продать умерших, больных кур. Зная такие приёмы, вы легко выделите подозрительную тушку в общей массе.

Итак…

Как придать любой курице домашний вид

1.                Курица вымачивается в растворённом водой животном белке. Странно звучит – белковое мясо в белке?

В ходе процедуры птица пропитывается увеличивается в объёме. Если курочка старая и немясистая, после этой «SPA-процедуры» она обретает товарный вид.[2]

Избыток неприродного белка становится опасным для кожи (возникают дерматические явления) и в целом для организма, однако производителей больше волнует выгодная продажа![3]

2.               В тушку вводится инъекция из раствора пирофосфатов и желатина. Курочка выглядит довольно жирной и питательной, а её вес увеличивается на 400 г за счёт чужеродных веществ. И если у вас без видимых причин возникают болезни почек, это происходит благодаря таким добавкам!

3.               Курочка окунается в краситель жёлтого цвета. Доступная на рынке куркума придаст нужный оттенок. Однако в массовом производстве, скорее всего, используется дешёвый и токсичный искусственный краситель.

Жжение во рту и в желудке сразу говорит о том, что мясо обработано таким составом. Вместе с тем, выявить краситель перед покупкой как раз проще всего. Об этом – дальше!

Выявляем ненастоящих квочек: 3 простые манипуляции

1.                Если тушка стала яркой и аппетитной за счёт красителя, это покажет обычная салфетка. Достаточно просто приложить салфетку – от красящего вещества на бумаге останется жёлтый след.

2.               Наличие пирофосфатов можно определить при помощи лакмусового индикатора, который продаётся в аптеке. Пирофосфаты создают щелочную среду.

Проще говоря, к тушке можно приложить лакмусовую бумажку. Если присутствуют пирофосфаты, лакмус станет зелёным.

3.               Если вы уже купили курочку, дома можно определить, есть ли в составе чужеродный белок – тот самый белковый раствор, который делает курочку мясистой.

Сделайте соляной раствор (1 ст. л. соли на ½ литра воды). Опустите в него маленький кусок куриной тушки. Настоящее домашнее мясо достаточно плотное и тяжёлое, поэтому сразу утонет. Если присутствует растворённый белок – мясо более рыхлое, оно будет плавать на поверхности.

И наконец, хитрые продавцы не подсунут вам фабричную курочку, если вы чётко знаете, как должна выглядеть настоящая домашняя. Запомните её признаки.

Настоящая домашняя курочка – досье:

— Вес – до 1,5 кг. Домашние куры не набирают больше этой массы.

— Цвет – светло-жёлтый. Насыщенный жёлтый оттенок образуется за счёт красителя.

— Внутренности – маленькая печень и маленькое сердце, без жира (!).

Для сравнения: у фабричных кур, которым обязательно добавляют в рацион стимуляторы роста, печень неумеренно крупная. Есть даже отдельные наблюдения, что у таких кур разлагается печень.

«ЯрМаркет» открывает возможность напрямую общаться с фермерами любого региона и узнать о репутации каждого. Ищите честных продавцов домашнего мяса здесь! И будьте в курсе самых полезных советов.

Что можно приготовить из гребешков домашней курицы

Люля-кебаб из куриного мяса

При разделке свежекупленной куриной тушки обнаружен участок мяса ядовито желто-зеленого цвета на спине, непосредственно над спинной костью. Курица свежая, претензий к свежести нет, все остальные признаки «свежеубитости» — в порядке. Участок имеет ярко выраженную локализацию, легко разделяется на волокна и отделяется от прилегающих тканей.

Почему домашняя курица желтого цвета? 51

Марка курицы — классическая для СПб, практически монополист-поставщик. Переходить на свинину? )) Что это?
Гугл предлагает «неаккуратную разделку желчного пузыря» (почему локализация строго НАД костью?) и «упала, ударилась» (внутренностями???).

Почему домашняя курица желтого цвета? 93

Что у нас сегодня на ужин сегодня вечером? Шанс того, что это будет курица, очень высок. Ведь курица сегодня продукт №1 в мире. Интерес к безопасной обработке, приготовлению и хранению куриного мяса, выражается в тысячах запросах пользователей интернета. Следующая информация отвечает на многие эти и другие вопросы.

Вопросы

  • Что такое курица и курятина?
  • Как выращиваются куры?
  • Состав курятины.
  • Гормоны в курице
  • Антибиотики в курице или стимуляторы роста.
  • Пищевые добавки
  • Какие микроорганизмы можно найти в курятине?
  • Мыть ли курятину?
  • Жидкость в упаковке.
  • Безопасное обращение с курятиной.
  • Безопасное размораживание.
  • Безопасное приготовление.
  • Поэтапное приготовление.
  • Указания для микроволновой печи.
  • Маринование.
  • Желтая кожа.
  • Темные кости.
  • Розовое мясо.
  • Сроки хранения.
  • Домашнее хранение продуктов из курятины.
  • Цвет куриной печени.
  • Жировое депо.
  • Ионизация (облучение).

Что такое курица и курятина?

Курица, потомок красной птицы джунглей Юго-Восточной Азии, была впервые одомашнена в Индии около 2000 лет до нашей эры. И в наши дни дикие виды кур заселяют территорию Китая, Индии, Индонезии, Индокитая, Филиппин. Родоначальниками одомашненных кур считаются дикие банкивские куры, обитающие в Азии. Сегодня развелось очень большое количество отдельных пород и разновидностей кур, а также и кроссов (прописанных сложных  гибридов пород ), так же, как и множество помесной птицы, разводимой в приусадебных хозяйствах.  До сих пор ещё никто точно не подсчитал, сколько пород кур содержат птицеводы во всех странах мира. Все породы и кроссы делятся на следующие основные группы по направлению использования:

  • бройлеры (обладают низкой яйценоскостью, но высокой массой тела и вкусовыми качествами),
  • несушки (обладают высокой яйценоскостью, но часто низкими вкусовыми качествами, иногда и низкой массой тела),
  • мясо-яичные (как правило, обладают средней яйценоскостью и средней или высокой массой тела, а также хорошим вкусом),
  • бойцовые (особи массивные, вытянутые, направление создано для петушиных боев),
  • декоративные (обладают необычными декоративными свойствами — карликовостью, особой расцветкой и т.д.)
Читайте так же:  Как называется домашний цветок похожий на пальму?

 Большая часть птиц, специально разводимой из-за ее мяса, британской породы (Корниш) и порода, выведенная в Новой Англии (White Rock).

К Вопросам

Как выращиваются куры.

Куры являются самой распространенной домашней птицей в мире: эту птицу выращивают в большинстве стран мира и по состоянию на 2003 год их популяция составила около 24 млрд. особей. К крупнейшим производителям курятины относят США, Бразилию.

Одним из ключевых моментов плодотворного выращивания кур это формирование здорового поголовья. Курам необходимо сухое, хорошо проветриваемое и теплое помещение (10 — 15°С). Следить за подстилкой, питанием и наличием воды. Кормление: 3 – 4 раза в день через одинаковые промежутки времени Должно быть достаточно места и воздуха. Обязательно в корм добавляют минеральные корма. Необходимо обеспечить равномерное освещение. Постоянно следить за здоровьем кур: периодически проводить осмотры и обеспечить постоянным доступом к выгулу. Больные особи сразу же изолируются для предотвращения распространения инфекции.

Птицы, достигшие определенного возраста, подлежат забою, ошпариванию и ощипыванию. Тушка курицы, полностью очищенная от перьев, готова к кулинарной обработке, а по ее окончанию – пригодна к употреблению.

У петухов корниш живая масса составляет 4—4,5 кг, а у кур 3—3,5 кг. Свежая тушка мясной породы курицы имеет хорошо сформированные мышцы, белую или слегка желтоватую кожу, округлую грудку и бледно-розового цвета мясо. Молодая курица имеет белую, нежную кожу, а ножки ее покрыты мелкими чешуйками, тушка старая курицы покрыта кожей желтоватого цвета, а ноги — крупными чешуйками и грубыми наростами.

К Вопросам

Состав курятины.

По данным USDA Nutrient Database в 100 гр. сырого белого мяса курицы содержится:

  • Вода – 74.86 г
  • Белки — 23.2 г
  • Жиры — 1.65 г
  • Углеводы — 0 г
  • Зола — 0.98 г

Витамины:

  • Витамин А (ретинол) — 8 мкг
  • Витамин В1 (тиамин) – 0.068 мг
  • Витамин В2 (рибофлавин) — 0.092 мг
  • Ниацин (витамин В3 или РР) — 10.604 мг
  • Витамин В5 (пантотеновая кислота) – 0.822 мг
  • Витамин В6 (пиридоксин) – 0.54 мг
  • Фолиевая кислота (витамин В9) — 4 мкг
  • Витамин В12 (цианокобаламин) – 0.38 мкг
  • Витамин Е (токоферол) – 0.22 мг
  • Холин (витамин В4) – 65 мг
  • Витамин К (филлохинон) – 2.4 мкг

Макроэлементы:

  • Калий — 239 мг
  • Кальций — 12 мг
  • Магний — 27 мг
  • Натрий — 68 мг
  • Фосфор — 187 мг

Микроэлементы:

  • Железо — 0.73 мг
  • Марганец — 18 мкг
  • Медь – 40 мкг
  • Цинк – 0.97 мг
  • Селен – 17.8 мкг

Калорийность

В 100 г курицы (сырое белое мясо) в среднем содержится около 108 ккал.

К Вопросам

 Гормоны в курице

Конечно, разговоры о том, что куры растут с такой бешеной скоростью и набирают большой вес из-за применения гормональных средств, очень правдоподобны. И возникают такие разговоры не на пустом месте. Напомним, что в России и странах ЕС применение гормонов при выращивании скота и птицы категорически запрещено. Но, помимо существующих запретов, и сами производители и многочисленные исследования доказывают, что применение гормонов в данном случае совершенно излишняя процедура.

Современные бройлеры это куры с искусственно модифицированной генетикой. Их рост итак находится на грани физиологических возможностей. Добавление гормонов в корма или инжектирование (прививание) птиц не дает результатов.  А попытки дальнейшей стимуляции роста приводит уже только к болезням и гибели кур. Дополнительно к этому, производством стероидных гормонов занимаются не так много компаний, и употребление этих препаратов, да еще и в условиях полного запрета, дело хлопотное и экономически не выгодное.

В дополнение к модифицированной генетике на помощь еще приходят белковые и углеводные корма, ограничение в движении птиц, использование витаминов, минералов и энзимов.

К Вопросам

Антибиотики в курице или Стимуляторы роста

То, что повсеместное, в том числе и при выращивании скота и птицы, применение антибиотиков приводит к тому, что у людей возникает устойчивость к этим препаратам, сегодня уже никто не оспаривает. Многочисленные исследования это подтверждают. Однако, антибиотики продолжают использоваться в сельском хозяйстве. При разведении кур применяются так называемые стимуляторы роста, которые принадлежат к семейству антибиотиков. Препараты подстегивают обмен веществ в организме птицы, повышают иммунитет, способствуют лучшей усвояемости корма. В итоге, цыплята хорошо развиваются, меньше болеют, и, соответственно, быстро растут.

В Европе с 1.01.2006 года запрещено использовать кормовые антибиотики при выращивании животных и птиц. В России и Америке такого запрета нет. По правилам, существует период «выведения антибиотиков» перед забоем птицы, когда прекращают давать препараты. Обычно это пара недель и за этот период организм избавляется от накопившихся медикаментов, до безопасного для человека уровня. После забоя проводится выборочная проверка тушек птицы на наличии антибиотиков в мясе. Такая проверка обычно показывает незначительные следы присутствия препаратов. К сожалению, спектр антибиотиков, которые могут использоваться производителями, намного шире того перечня, который проверяется государственными санитарными службами. Существуют птицефабрики, на которых производится «эко» продукция или продукция «премиум» класса. Производители утверждают, что он используют только органические корма без добавления медикаментов. Эта продукции имеет свою маркировку и, обычно, стоит дороже. Насколько эти утверждения соответствуют истине в нашей стране, мы не знаем. Это вопрос добросовестности заводчиков и степени доверия им покупателей.

К Вопросам

Пищевые добавки.

В свежей сырой курице должны отсутствовать любые добавки. Однако, в тушку птицы и в ее отдельные части производители могут вводить солевые растворы, чтобы мясо казалась более сочным, а также фосфаты, крахмал, соевую муку, протеины молока, глютамат натрия и другие ингредиенты. Часто торговые сети заранее оговаривают специальную обработку, например, для курицы гриль. На гриле тушка теряет до 30% влаги, высыхает. Для недопущения этого и делают инъекции раствора. Все добавки должны быть отражены на упаковке.

А вот в птице, изготовленной согласно ГОСТу, присутствие никаких добавок не разрешается.

Читайте так же:  Посевной календарь цветов комнатных

В июне 2008 г. подписано Постановление № 33 “О производстве и обороте мяса птицы”. Постановлением ограничивается допустимое количество жидкости, выделяющейся при размораживании курицы, до 4%.[4]

Более того, с 1.01.2010 г. концентрация хлора при обработке тушек птицы должна быть не выше, чем в питьевой воде. Соединения хлора несут тяжелый вред здоровью человека. Определить его наличие, ни по каким признакам не представляется возможным. Сегодня вместо хлора используются дезинфицирующие растворы, содержащие пероксикислоты, или, по другому, надкислоты. Это набор органических летучих кислот — уксусной, муравьиной, молочной и т.д. в сочетании с перекисью водорода. Вступая в реакцию с кислотами, перекись водорода усиливает их дезинфицирующее действие. Вредные соединения легко разлагаются и улетучиваются.

К Вопросам

Какие микроорганизмы можно найти в курятине.

Как и на любом скоропортящемся продукте, будь то мясо, рыба или птица, в мясе сырой или просто недостаточно приготовленной курицы, присутствуют патогенные бактерии. Они молниеносно размножаются если тушка находится вне холодильника при температуре от 5ºС до 60ºС. Последующее замораживание не убивает размножившиеся микроорганизмы, только тщательное приготовление может их разрушить. Категорически не допускается наличие таких бактерий даже в малом количестве на мясе, которое уже не будет проходить тепловую обработку перед употреблением. Большинство заболеваний, связанных с употреблением курятины, вызвано неправильным хранением или приготовлением птицы.

Только употребление бактерий внутрь, вместе с зараженным продуктом, может привести к заболеванию. Попадание бактерий в ранку (порез, царапину и т.п.) не влечет за собой никакого риска заражения. Однако, обращение с сырой курицей должно быть предельно осторожным, ведь микроорганизмы вместе с капающей жидкостью с сырой тушки могут попасть на другие продукты, предназначенные для немедленного употребления. Так, например, если вы режете помидоры на той же доске, где разделывали курицу, велик риск того, что бактерии с курицы все еще могут находиться на поверхности доски.

Из числа микроорганизмов, разносчиками которых может оказаться курица, наиболее опасны для человека:

  • Salmonella. Сальмонелл можно найти в кишечном тракте всех теплокровных животных. Существует порядка 2000 штаммов сальмонелл. Эти бактерии, очень часто находят при проверки мяса домашней птицы и яиц.
  • Staphylococcus aureus. Золотистый стафилококк передается через рукопожатия, прикосновения с выделениями носоглотки. Все стафилококковые интоксикации, полученные при пищевом отравлении, обусловлены накоплением в пище микробных токсинов при неправильном ее производстве или хранении.
  • Campilobacter. Кампилобактерии являются одной из самых частых причин диареи у людей. Соблюдая все меры профилактики перекрестного заражения продуктов и тщательно приготавливая мясные продукты, мы сводим на нет риск заражения этими бактериями.
  • L.Monocytogenes. Листерия моноцитогенез изучалась уже давно. Однако, доказательство того, что эта бактерия вызывает заболевание у человека, было найдено только в 1981 году. Бактерии разрушаются в процессе приготовления, но неправильное хранение и недостаточная санитария могут служить причиной повторного заражения продуктов. Необходимо внимательно изучать и соблюдать инструкции, данные на упаковке продукта, такие как: «хранить до указанной даты» или «хранить замороженным».
  • Escherichia coli (E. coli). Одна из разновидностей кишечной палочки, которая в норме присутствует в кишечнике у животных и человека. Существует множество видов E.coli, однако, только некоторые из них вызывают заболевания. При забое и разделе мяса животных и птиц всегда существует риск обсеменения этой кишечной палочкой всех частей туши. Наличие кишечной палочки E.coli является индикатором того, что продукт (абсолютно неважно какой) загрязнен фекалиями. Палочка может находиться даже на перьях птицы, поэтому организация надлежащих условий при забое  очень важна. Заболевание, вызываемое E.coli, называется геморрагическим колитом и характерно диареей с кровью. В то же время, E.coli легко разрушается в процессе приготовления при соблюдении всех необходимых условий.

Зараженность кур всеми этими бактериями – очень частое явление. Чаще всего птицу поражают сальмонелла и кампилобактер. Аккуратное обращение с куриной тушкой и правильное хранение позволит сохранить здоровье всех членов вашей семьи. Соблюдение всего четырех заповедей сохраняет жизни:

Очищай:        Мыть руки и все кухонные поверхности как можно чаще и чище.

Разделяй:     Отделять мясо от других продуктов.

Готовь:          Готовить птицу до достижения внутренней температуры (около костей) не ниже 80ºС/

Охлаждай:     Правильно замораживать.

К Вопросам

Мыть ли курятину?

Мыть куриное мясо перед тем как его приготовить не рекомендуется. Бактерии, содержащиеся на поверхности и в соках тушки, при мытье могут попасть вместе с брызгами воды на окружающие поверхности и предметы. Мытье и ополаскивание тушки не уничтожает бактерии. Только тщательная тепловая обработка может разрушить все микроорганизмы, которые могут присутствовать в курице.

К Вопросам

Жидкость в упаковке.

Многие считают, что розовая жидкость в упаковке со свежей курятиной – кровь. Однако, это по большей части вода, которую курятина абсорбировала в процессе заморозки. Практически всю кровь сливают с тушки курицы при забое, очень незначительная ее часть остается в мышечных волокнах. Если кровь не спущена должным образом, то куриная кожа имеет ярко красную окраску и, как правило, такая тушка отбраковывается еще на птицеперерабатывающей фабрике.

К Вопросам

Безопасное обращение с курятиной.

Сырая курица. Сырая свежая курица во время своих путешествий по розничным магазинам хранится в охлажденном виде. Делается это для того, чтобы избежать роста бактерий и продлить куре «жизнь на полке». Поэтому и при покупке птицы ее надо брать из холодильника непосредственно перед походом на кассу. Поместить ее в отдельный крепкий пакет, чтобы она не могла контактировать ни с какими продуктами и поверхностями. И, конечно, магазин, где вы совершаете покупку курицы, должен быть последней остановкой перед домом.

Дома, покупку необходимо немедленно поместить в холодильник при температуре 5ºС и ниже. Если же вы не собираетесь готовить тушку в ближайшие 1-2 дня, то курицу следует заморозить (-18ºС). А вот в замороженном состоянии ее можно хранить бесконечно долго, она останется безопасной. Замораживать ее можно как в заводской упаковке, так и переупаковав ее в любую другую. Если вы предварительно разделали тушку на несколько частей и собираетесь хранить ее не менее 2 месяцев, то стоит упаковки с курятиной дополнительно обернуть фольгой или положит в специальные пакеты. Это позволит предупредить холодильных «ожогов», которые проявляются в серо-коричневых пятнах на коже птицы и возникают в местах контакта продукта с воздухом. Если же это все-таки произошло, то пятна стоит срезать до или сразу после приготовления. В случае масштабного поражения тушки «ожогом», ее лучше не готовить и выкинуть, так как вкусовые качества будут очень не высокими, и курица будет очень сухой. Безопасность такой курицы для человека, правда, от этого не страдает.

Читайте так же:  Домашний мир цветов

Готовая к употреблению. При покупке курицы готовой к употреблению, убедитесь, что она горячая на момент покупки. Использовать ее необходимо в течении 2 часов в противном случае, курицу разделать на части поменьше и разместить в холодильник. Съесть ее можно в течении 3-4 дней, неважно, в холодном или разогретом состоянии. Это безопасно.

Курицу готовую к употреблению можно также заморозить. Для сохранения хорошего качества продукта лучше ее не хранить более 4 месяцев.

К Вопросам

Безопасное размораживание.

Итак, всего три способа безопасного размораживания курятины: в холодильнике, в холодной воде, в микроволновой печи. Нельзя размораживать птицу просто при комнатной температуре.  

  • Холодильник: Медленное и самое безопасное оттаивание. В зависимости от размера кусков размораживание займет от 1-2 суток и более. Размороженное мясо может безопасно храниться в холодильнике 1-2 дня. При желании, курятина может быть заново заморожена без каких-либо вредных последствий.
  • Холодная вода: Для разморозки курятины в холодной воде, не удаляйте упаковку. Убедитесь, что она герметична, если есть сомнения, то поместите продукт в пакет, исключающий протечек жидкости. Мясо должно находиться полностью под водой. Чтобы процесс размораживания происходил интенсивно, воду необходимо менять каждые полчаса. Небольшие упаковки курятины могут оттаять за час или даже меньше.
  • Микроволновая печь: Используйте этот способ только в том случае, если вы готовы немедленно после разморозки приступить к приготовлению блюда. В процессе размораживания, некоторые участки на поверхности продукта уже начинают готовиться.

    Никогда не размораживайте мясо просто на столе при комнатной температуре.  

Продукты, размороженные в микроволновой печи или в воде, нельзя заново замораживать. Их следует приготовить и потом уже можно снова поместить в холодильник.

Безопасно для здоровья, если вы не будете предварительно размораживать курицу, а сразу начнете ее готовить. Время приготовления блюда, конечно, увеличивается. Минимум в полтора раза. Приготовление в медленноварке неразмороженного мяса не допускается.

К Вопросам

Безопасное приготовление.

Курица становится безопасной для употребления, когда в процессе готовки внутренняя температура (температура около костей) достигает 80ºС. О достижении этого уровня можно говорить с уверенностью только используя пищевой термометр. Измерить температуру необходимо в самых толстых местах ножек и грудки. Из личных предпочтений, конечно, можно готовить курицу и при более высокой температуре. Для приблизительного ориентирования по времени готовки курятины смотрите следующую табличку:

Тип курицы

Вес

Обжаривание, 180ºС

Варка

Гриль**

Цыпленок -бройлер, целиком*

1-2 кг.

1 ¼-1 ½ часа

1 – 1 ¼ часа

1 – 1 ¼ часа

Курочка, целиком*

2-3 кг.

Видео (кликните для воспроизведения).

2 – 2 ¼ часа

1 ¾ – 2 часа

40 -50 мин./кг.

Каплун, целиком*

2-3,5 кг.

2 – 3 часа

Не варить.

30 – 40 мин./кг.

Мясная порода Корниш*

500-700 гр.

50 – 60 мин.

35 – 40 мин.

45 – 55 мин.

Грудка, половинка, на кости

150-250 гр.

30 – 40 мин.

35 – 45 мин.

10 – 15 мин./сторона

Грудка, половинка, без кости

100 гр.

20 – 30 мин.

25 – 30 мин.

6 – 8 мин./сторона

Бедра, окорочка

100-200 гр.

40 – 50 мин.

40 – 50 мин.

10 – 15 мин./сторона

Ножки (палочки)

100 гр.

35 – 45 мин.

40 – 50 мин.

8 – 12 мин./сторона

Крылышки

50-80 гр.

30 – 40 мин.

35 -45 мин.

8 – 12 мин./сторона

*Без начинки. Если с начинкой внутри, то добавляем еще 15-30мин.

**Особого внимания требует курица-гриль. Бывает так, что поверхность тушки уже обуглилась, а мясо всё ещё остаётся розовым. Такую продукцию есть ни в коем случае нельзя.

К Вопросам

Поэтапное приготовление.

Категорически запрещается откладывать в холодильник «слегка» приготовленную курятину с тем, чтобы довести ее до готовности позже. Это путь для бурного роста бактерий. Безопасный путь – разморозить мясо, например, в микроволновке, и сразу же приготовить его.

К Вопросам

Указания для микроволновой печи.

Разогревать в микроволновой печи при средней мощности (70% мощности): цыпленок целиком, 18 – 20 мин./кг.; отдельные части с косточкой и курица Корниш, 16-18 мин./кг.; грудка без кости, 12 – 16 мин./кг.

Цыпленка следует помещать в специальный пакет для печи или в закрываемую чашку для микроволновой печи. Не разогревайте начиненную курицу. Сама курица разогреется намного быстрее, чем внутренняя начинка. И если в начинке уже возникли болезнетворные бактерии, они останутся жизнеспособными в случае невысокой внутренней температуры.

Если разогреваемая курица разделена на части, то в центре блюда должны располагаться самые крупные куски и куски с костью, а вот куски поменьше и тоньше можно выложить ближе к краю блюда.

Для разогревания куриных грудок без кости, их лучше разместить в чашку, добавить воды на ¼ этой чашки и закрыть пакетом для печи.

Время «выжидания» для равномерного распределения тепла, т.е. время после того, как микроволновая печь уже отключилась и до момента использования продукта, составляет: для частей с костью – 10мин., и для грудки без кости – 5мин.

При приготовлении курятины в микроволновой печи все рекомендации остаются прежними: внутренняя температура должна быть не менее 80ºС, измерять пищевым термометром и никак иначе.

Курица с начинкой.

Основной момент всех рекомендаций это ни в коем случае не покупать в магазине целую сырую курицу с уже размещенной начинкой. Так же как и самим не следует начинять курицу заблаговременно, если вы собираетесь готовить только через несколько часов. Начинять тушку возможно только перед самым приготовлением. Если же у вас на руках уже есть такая начиненная «бомба замедленного действия», то для всеобщей безопасности извлеките замороженную начинку и приготовьте ее отдельно, вне тушки птицы. Если вы сами готовите начинку для блюда из курицы, вы можете ее подготовить заранее и заморозить отдельно. НО! Не смешивайте до приготовления сухие и влажные ингредиенты начинки. Готовит курицу в духовке следует при температуре не ниже 170ºС, тогда внутренняя температура гарантированно достигнет безопасного минимума.

Читайте так же:  Мединилла цветок уход в домашних условиях

Не разогревайте начиненную курицу в микроволновой печи. Тушка нагреется гораздо быстрее начинки. И начинка, оставшаяся непрогретой, может нести в себе зловредные бактерии.

К Вопросам

Маринование.

Курицу можно оставлять под маринадом в холодильнике до 2 дней. Использованный маринад можно употреблять повторно только после его кипячения. В противном случае его необходимо удалить. Неиспользованные остатки маринада также не следует хранить.

К Вопросам

Желтая кожа.

Цвет куриной кожи варьируется от нежно кремового до желтого. Цвет кожи зависит от того, каким типом корма питалась курица. Цвет не является показателем пищевой ценности куры, ее жирности, качества мяса, запаха и прочее. Более того, в различных регионах преобладает тот или иной цвет, что также зависит от региональных сложившихся условий в обеспечении птицефабрик кормами.

К Вопросам

Темные кости.

Затемнения вокруг костей наблюдаются, главным образом, у приготовленных молодых бройлеров. Из-за того, что их кости не успели еще достаточно кальцинироваться, пигмент костного мозга проступает сквозь костные поры. Предварительное замораживание также вносит вклад в это просачивание. И уже во время тепловой обработки, проступивший пигмент темнеет. Однако, все это не несет никакой опасности для человека.

К Вопросам

Розовое мясо.

Цвет приготовленной курицы никак не может быть индикатором ее безопасности. Только использование пищевого термометра может гарантированно дать уверенность в том, что внутренняя температура достигла безопасных для употребления значений. А ярко розовый цвет мяса, может быть вполне безопасным, и всего лишь о высоком уровне гемоглобина курицы, который может образовывать устойчивый к нагреванию окрас. Копчение или готовка на гриле также способствует такой реакции, в особенности у молодых птиц.

К Вопросам

Сроки хранения.

Датирование продукта, конечно, важная информация, но она не может сказать о том, как долго продукт сохраняет все свои качества и остается безопасным. А вот следование следующим советам поможет вам обезопасить себя.

Покупать продукт с недавней датой упаковки.

Следовать всем указанным рекомендациям по обращению с продуктом.

До использования держать курицу в упаковке.

Замораживать курицу в оригинальной упаковке и дополнительно упаковав/переупаковав ее в фольгу, как указано выше в пункте Безопасное обращение с куртиной.

К Вопросам

Домашнее хранение продуктов из курятины.

Продукт

Холодильник (5ºС и ниже)

Испаритель (-18ºС и ниже)

Сырая курица, тушка

1 – 2 дня

1 год

Сырая курица, частями

1 – 2 дня

9 месяцев

Потроха, куриный фарш

1 – 2 дня

3 – 4 месяца

Приготовленная курица, остатки

3 – 4 дня

4 месяца

Куриный бульон, подливка

3 – 4 дня

2 – 3 месяца

Куриное блюдо, запеканка

3 – 4 дня

4 – 6 месяца

Кусочки курицы под соусом

3 – 4 дня

6 месяцев

Пирожки, пончики

3 – 4 дня

1 – 3 месяца

Жареная курица

3 — 4 дня

4 месяца

Ресторанное блюдо, остатки, принесенные сразу домой

3 – 4 дня

4 месяца

Магазинная готовая курица, включая соус

3 – 4 дня

2 – 3 месяца

Салат с курицей

3 – 5 дней

Не замораживать если содержит майонез

Тонко нарезанное, готовое к употреблению, мясо

3 – 5 дней

1 – 2 месяца

Готовое к употреблению мясо в вакуумной упаковке

Закрытое 2 недели, открытое 3 – 4 дня

4 месяца

Консервы

2 – 5 лет, запечатанные

Не замораживать

К Вопросам

Цвет куриной печени.

Цвет куриной печени может варьироваться от красно-коричневого до желтого. Здесь оказывают эффект множество факторов: от типа кормов до индивидуалных особенностей метаболизма птицы. Не употребляйте в пищу печень, если она имеет зеленый цвет. Это связано с застоем желчи. Однако, даже в этом случае куриное мясо остается безопасным для употребления.

К Вопросам

Жировое депо.

Современные курицы имеют больший запас жира чем куры прошлого. Это действительно так и связано с тем, что генетика кур-бройлеров была изменена в сторону быстрого роста тушки. Все корма, которые не успевают переработаться в мышечную ткань, метаболизируются в жир. Но у птиц, жир не пронизывает все мясо, не делает его «мраморным» как у говядины, а собирается в своеобразном депо. Поэтому все излишки жира могут быть легко удалены.

К Вопросам

Ионизация (облучение).

Ионизацию курятины проводят производители многих стран: страны ЕС, США, Африка, Китай и другие. Делается это для предотвращения бактериальной загрязненности продукта. Предотвращается рост бактерий, которые могут вызвать заболевания, в случае не правильного приготовления или обращения с мясом. Продукция, прошедшая облучение, обязана быть должным образом маркирована надписью: «Обработано радиацией». На упаковке должен присутствовать также международный символ радиации. Продукты, обозначенные как «органические», облучению не подлежат. В России нет постановлений, запрещающих ионизацию курятины.

К Вопросам

Видео (кликните для воспроизведения).

Источники:

  1. Варминг Е. Распределение растений в зависимости от внешних условий. Экологическая география растений; Типография Акц. Общ. «Брокгауз-Ефрон» — Москва, 1984. — 542 c.
  2. Варминг Е. Распределение растений в зависимости от внешних условий. Экологическая география растений; Типография Акц. Общ. «Брокгауз-Ефрон» — Москва, 1984. — 542 c.
  3. Голышенков, П. П. Лекарственные растения / П.П. Голышенков. — М.: Мордовское книжное издательство, 1982. — 312 c.
  4. Иванова, Наталья Борьба с вредителями / Наталья Иванова. — М.: Вече, 1986. — 607 c.
  5. Вредители и болезни цветочно-декоративных растений. — Москва: СПб. [и др.] : Питер, 1987. — 592 c.
Почему домашняя курица желтого цвета?
Оценка 5 проголосовавших: 1

ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ

Please enter your comment!
Please enter your name here